Суши и роллы: в чём отличие

Существует более десяти только основных видов суши, которые подразделяются на различные подвиды, формирующие огромное многообразие названий. Роллы, по сути своей, - это те же суши, имеющие форму нарезанного рулета.

В традиционном, "первоначальном" варианте суши готовятся из комочков сжатого риса, на которые кладётся рыба или какой-либо иной морепродукт. Также существуют варианты "рисовых рулетиков", которые по причине своих относительно небольших размеров не относятся к роллам. То есть, можно так сказать, что роллы по своим размерам больше, чем традиционные суши.

Но существуют суши, которые имеют форму трубочки. Тэмакидзуси сделаны из нори, в которые завёртывается и сжимается рис со всеми составными ингредиентами (морепродукты, овощи и т.п.). Получается, что всё содержимое такой трубочки выглядывает с её широкой стороны, подобно крему из пирожного.

Японские рестораны и прочие кулинарные службы при разграничении блюд в меню руководствуются принципами соразмерности и присутствием определённых ингредиентов ("суши доставка" при этом является общим названием услуги для всех разновидностей данных кулинарных изысков). Так, суши совсем не обязательно должны иметь в своём составе нори - достаточно риса и одного, максимум, двух ломтиков морепродуктов (одинаковых или отличных друг от друга). Когда как для ролл листы прессованных водорослей - непременные составляющие.

Именно нори обеспечивают форму, которая удерживает всё содержимое - сжатый рис и вкусовые ингредиенты (создание необходимой формы при скручивании происходит посредством макису - тонкой бамбуковой циновки). Впрочем, наружное расположение прессованных водорослей не является строго неизменным. Нори в зависимости от конкретного наименования ролл суши могут находиться внутри рисовой "оболочки", вокруг которой нередко "обёртывают" ещё тонкие рыбные ломтики. В таком случае сами нори накручиваются вокруг начинки-сердцевины, далее идёт рис, а сверху по желанию повара может располагаться ещё один вкусовой слой. Если клиентом заказываются горячие роллы, то суши доставка в общей схеме работы кулинарной службы должна иметь одно из приоритетных значений, так как в этом случае температура блюда - во многом определяет вкусовую ценность кулинарного шедевра.